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  • 炒菜时要不要先热油?等锅冒烟再放菜行吗?听听科学的解释

  • 时间:2019-01-02 10:34:06 作者:Sona
  • 炒菜时要不要先热油?等锅冒烟再放菜行吗?听听科学的解释

    过去,我们追求吃饱穿暖,对于生活的很多细节并不在意;现在,我们逐渐树立了健康意识,开始注重饮食的细节。例如,很多人在炒菜时会发出一个疑问,炒菜时需不需要等锅冒烟再放食物?那么到底需不需要呢?

    见烟下锅不建议

    很多人认为,炒菜时等锅冒烟了再放菜,这样炒出来的菜味道更香,这在过去确实如此,因为过去炒菜使用的多为生油,所以要将油预热炒熟后才可以炒菜。但是这种做法放到现在并不适用,原因如下:

    ①现在使用的均为成品油,是经过处理的是熟油,不用等油锅冒烟;

    ②现在使用的植物油品种繁多,例如花生油、大豆油、玉米油等,这些油含有较多不饱和脂肪酸和维生素E,受热易氧化变质,如果等锅冒烟烹饪,会破坏掉油脂中的营养成分,还可能产生有害物质;

    ③不同食用油所含脂肪酸不同,冒烟点也就不同,当冒烟点持续很长时间,不饱和脂肪酸会转为饱和脂肪酸,易让人体出现心脑血管疾病,而且不饱和脂肪酸还会产生聚合物,甘油产生丙烯醛,危害着人体健康。

    炒菜控油的做法

    ①不要等锅冒烟了放食物,在锅烧热、油稍热之后加入食物进行翻炒;

    ②食物放入锅中不久后,加水翻炒,这样可以让食物保持水分,也可以避免锅中温度过高,既能降低高温对食物破坏,也能减少有害物质产生。

    需要注意的是,加入锅中的水应该很少,不然蔬菜中的营养物质会流失。另外,有些人认为炒菜时先放菜后放油会把菜炒糊,有一定的道理。其实,可以先加入少量的水,水开以后放入蔬菜焖煮,等到菜炒到七八分熟以后,加入油快炒就可以了。

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